Feijão com linhaça e sal de ervas

Ingredientes

•100g de feijão carioquinha*
•10g de cebola
•20g de tomate
•20g de abóbora
•2g de coentro
•2g de cebolinha
•10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor
•750ml de água
•1g de alho
•2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça
•2 colheres (chá) de sal de ervas
Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.

Modo de Fazer

1.Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.
2.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.
3.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de “gases”, sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como a abóbora, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).
4.Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha).
5.O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume.
6.Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.
7.Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal).
8.Finalmente, juntar o refogado ao feijão.
9.Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).
10.Está pronto para degustar! Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.

*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.

Receita desenvolvida pela nutricionista Ana Vládia Moreira da UFRN
Fonte: http://globoreporter.globo.com/Globoreporter/0,19125,VGC0-2703-17982-3,00.html

Obs: Coloquei a receita original da Ana Vládia, está com a quantidade de sal direcionada para hipertensos (lógico que na verdade é o que todos deveriam ingerir..rss, nosso paladar está muito mal acostumado com o sal). Você poderá fazer as adaptações que achar necessária.

Ahhh Ana Vládia mora no nordeste, por isso o feijão é incrementado com Abóbora e coentro..rss

Sal de Ervas

Receita do Sal de ervas:

Ingredientes:

-1 xic(café) de sal refinado

-1xic(café) de alecrim

-1 xic(café) de manjericão

-1 xic(café) de orégano

Misturar todos os ingredientes e guardar em recipiente fechado na geladeira.

Obs: Escolha as ervas de sua preferência.

O sal de ervas é uma ótima opção para hipertensos, pois realça o sabor da refeição com uma quantidade menor de sal refinado.

Ervas e Especiarias!!!

No outro post sobre ervas aromáticas eu falei sobre sabores, aromas e combinações. Hoje irei falar sobre a parte funcional dessas ervas e especiarias.

Gosto muito de fitoterapia e evito ao máximo medicamentos alopáticos. Estas ervas e especiarias utilizadas em chás e na própria alimentação atuam diretamente em algumas disfunções orgânicas.


Alguns exemplos com suas funcionalidades:

-Alecrim: Diurética, destoxificante, anti-inflamatória, antifúngica e espasmolítica sobre vesícula biliar e o intestino;

-Alfavaca: Diurética, digestiva e calmante;

-Alho: Antioxidante, imunoestimulante, antibiótica, hipotensora, hipocolesterolemiante, hipoglicemiante e anticarcinogênica;

-Canela: Destoxificante, analgésica, antifúngica e hipoglicemiante;

-Cebola: Antioxidante, hipotensora, hipocolesterolemiante e hepatoprotetora;

-Coentro: Digestiva, anti-inflamatória, antiaterogênica, sedativa e espasmolítica sobre a vesícula biliar e o intestino;

-Coentro(sementes): Digestivas, hipocolesterolemiante, hipoglicêmica, anti-inflamatória;

-Cominho: Antioxidante, antiflatulência e antibacteriana;

-Cravo da índia: Antimicrobiana, antioxidante, anti-inflamatória;

-Cúrcuma: Antibacteriana, antialérgica, antioxidante, anti-inflamatória, imunoestimulante e hipoglicemiante;

-Endro: Antibacteriana, antioxidante, anticarcinogênica;

-Erva doce: Digestiva, espasmolítica, expectorante;

-Gengibre: Digestiva, destoxificante, antioxidante, anti-inflamatória, antialérgica, expectorante, hormonal;

-Hortelã: Laxativa, digestiva, antiflatulência, hepatoprotetora, calmante, antimicrobiana e antioxidante;

-Louro: Digestiva e antiflatulência;

-Manjericão: Antioxidante e destoxificante;

-Orégano: Antifúngica, antioxidante, antiaterogênica, e antimicrobiana;

-Pimenta vermelha: Anti-inflamatória, hipocolesterolemiante, anticarcinogênica, e termogênica;

-Salsa: Antioxidante, diurética e hipotensora;

-Sálvia: Antiflatulência, anti-inflamatória, antimicrobiana;

-Tomilho: Antifúngica, anti-inflamatória e antiflatulência.


Dicas e observações:
-Algumas ervas e especiarias são abortivas, o uso da rande maioria é proibido para grávidas. Perguntar ao médico ou nutricionista antes de ingerí-las.

-Comprar estes condimentos em lojas especializadas.

-Uma boa utilização para hipertensos: Sal com ervas!!! Diminuindo a quantidade utilizada de sal e aumentando o sabor dos alimentos.

Ervas: Sabores e Combinações

Um dos segredos da boa gastronomia é realçar o sabor dos alimentos e dar evidência para o seu aroma antes mesmo de agradar o paladar. Neste processo a utilização das ervas aromáticas são indispensáveis.

Sabores e Combinações

-Alecrim
Sabor: Picante, oleoso, aromático.
Combina com: Carneiro, Frango, Porco, Pães, Batatas

-Cebolinha
Sabor: Suave, sabor de cebola
Combina Com: Peixes, ovos, salada, queijos, sopas cremosas, batatas

-Coentro
Sabor: Muito aromático, sabor forte
Combina com: Pratos asiáticos, do Oriente Médio, mexicanos, cenouras, saladas

-Endro
Sabor: Delicado
Combina com: Salmão, vitela, cenouras, pepino, maionese, batatas

-Erva doce
Sabor: Semelhante ao anis
Combina com: Sopas de peixe, porco, frutos do mar, ovos

-Estragão
Sabor: Aromático, refescante
Combina com: Frangos, tomates, ovos, béarnaise

-Hortelã
Sabor: Forte, adstringente,aromático
Combina com: Pepino, batatas, ervilhas, queijos, melão, abacaxi, sopas frias, carneiro, iogurte

-Louro
Sabor: Aromático, picante
Combina com: Sopas, caldos, cozidos, molhos

-Manjericão
Sabor: Adocicado, suave, aromático
Combina com: Peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, pesto, molhos de massas

-Manjerona
Sabor: Doce, picante
Combina com: Carnes grelhadas, frango, molho de tomate, ovos, queijos, marinadas, óleos temperados

-Salsa
Sabor: Fresca, suave
Combina com: ovos, peixes, sopas, pães, batatas

-Sálvia
Sabor: Aromática, um pouco amarga
Combina com: Porco, vitela, pato, ganso, peru, frango,ovos, ricota, risotos, massas

-Tomilho
Sabor: Aromático
Combina com: Aves, carnes assadas, batatas assadas

Fonte: Le Cordon Bleu, Todas as Técnicas Culinárias, Editora Marco Zero

Dica: Podem-se cultivar ervas aromáticas num pequeno canteiro ou mesmo em vasos ou floreiras. Compre sementes daquilo que pretender cultivar e semeie em linhas de cerca de 1,5 cm de profundidade e espaços de 25 cm.