Ervas: Sabores e Combinações

Um dos segredos da boa gastronomia é realçar o sabor dos alimentos e dar evidência para o seu aroma antes mesmo de agradar o paladar. Neste processo a utilização das ervas aromáticas são indispensáveis.

Sabores e Combinações

-Alecrim
Sabor: Picante, oleoso, aromático.
Combina com: Carneiro, Frango, Porco, Pães, Batatas

-Cebolinha
Sabor: Suave, sabor de cebola
Combina Com: Peixes, ovos, salada, queijos, sopas cremosas, batatas

-Coentro
Sabor: Muito aromático, sabor forte
Combina com: Pratos asiáticos, do Oriente Médio, mexicanos, cenouras, saladas

-Endro
Sabor: Delicado
Combina com: Salmão, vitela, cenouras, pepino, maionese, batatas

-Erva doce
Sabor: Semelhante ao anis
Combina com: Sopas de peixe, porco, frutos do mar, ovos

-Estragão
Sabor: Aromático, refescante
Combina com: Frangos, tomates, ovos, béarnaise

-Hortelã
Sabor: Forte, adstringente,aromático
Combina com: Pepino, batatas, ervilhas, queijos, melão, abacaxi, sopas frias, carneiro, iogurte

-Louro
Sabor: Aromático, picante
Combina com: Sopas, caldos, cozidos, molhos

-Manjericão
Sabor: Adocicado, suave, aromático
Combina com: Peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, pesto, molhos de massas

-Manjerona
Sabor: Doce, picante
Combina com: Carnes grelhadas, frango, molho de tomate, ovos, queijos, marinadas, óleos temperados

-Salsa
Sabor: Fresca, suave
Combina com: ovos, peixes, sopas, pães, batatas

-Sálvia
Sabor: Aromática, um pouco amarga
Combina com: Porco, vitela, pato, ganso, peru, frango,ovos, ricota, risotos, massas

-Tomilho
Sabor: Aromático
Combina com: Aves, carnes assadas, batatas assadas

Fonte: Le Cordon Bleu, Todas as Técnicas Culinárias, Editora Marco Zero

Dica: Podem-se cultivar ervas aromáticas num pequeno canteiro ou mesmo em vasos ou floreiras. Compre sementes daquilo que pretender cultivar e semeie em linhas de cerca de 1,5 cm de profundidade e espaços de 25 cm.